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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 69 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 30.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Accras de morue
Ingrédients
20
Pours 20 personnes
- 1 litre de lait
- 1 kg de farine de blé
- 500 g de morue
- 4 oignons jaunes
- 2 œufs
- 1 botte de persil
- 6 c. à soupe de sauce de soja
- 6 c. à soupe de nuoc-mâm
- 5 c. à soupe de coriandre
- 1 sachet de levure chimique
- ½ piment fort rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à caf. de thym
- 1 c. à caf. d'herbes de provence
- sel
- huile de friture
- poivre
Temps total : au moins 12 heures 40 minutes
( 40 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. Faire cuire la morue salée dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit dessalée (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide).
2. Mixer la morue avec les oignons, les gousse d'ail, la coriandre hachée (coupée en petits morceaux), le persil, le piment rouge, le thym en poudre, les herbes de Provence, sel, poivre.
3. Ajouter la farine et la levure puis les œufs, délayer (c'est dissoudre dans du liquide) avec le lait.
4. Mélanger et laisser reposer 1 nuit.
5. Faire cuire dans de l'huile de friture en jetant des c. à soupe de pâte dans l'huile chaude, 3 à 4 min par fournée.
6. Retirer lorsque les accras (le nom créole pour beignet) sont dorés.
7. Tremper (imbiber d'un liquide) les beignets dans la sauce de soja, additionnée du nuoc-mâm pour déguster.
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Conseil sur la recette «accras de morue»
Pour une meilleure présentation, enfiler les accras sur des brochettes.
Diététique
Calories
5156 calories pour le plat, 257 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 69 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 30.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient thym n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 43 g | 869 g | 68 % |
| Lipides | 2 g | 44 g | 7 % |
| Protides | 15 g | 296 g | 23 % |
| Fibres | 2 g | 36 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 42 mg | 833 mg | 25.4 mg/100 g |
| Sodium | 683 mg | 13667 mg | 416.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 16 g | 0.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette accras de morue
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Auteur de la recette
Franciane
Il y a 4 notes déposées sur les recettes de Franciane. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 4.5 sur 5.
Cette recette de cuisine d'accras de morue vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des entrées
- Cake
- Salade d'endives
- Salade d'épinards
- Salade de chou-fleur
- Salade d'avocats
- Salade de courgettes
- Concombre farci
- Salade de céleri
- Oeufs farcis
- Salade
- Salade de lentilles
- Terrine
- Pâté en croûte
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