Terrine de merlan
Ingrédients
- 1 kg de merlan (filet)
- 8 œufs
- 2 poivrons rouges
- 2 carottes
- 20 cl de crème épaisse
- 2 oignons jaunes
- 100 g d'olive noire
- 1 citron vert
- 2 c. à soupe de tomato ketchup
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à caf. de worcestershire
- ½ c. à caf. de noix de muscade
- ½ c. à caf. de cannelle
- sel
- poivre
1. Faites griller les poivrons rouges au four 30 min, coupez-les en morceaux.
2. Faites cuire les filets de merlan dans un peu d'eau salée, à feu doux, durant 5 minutes. Retirez-les, égouttez-les et émiettez-les.
3. Faites cuire 2 min les oignons dans de l'eau bouillante et hachez-les (coupez en petits morceaux).
4. Faites cuire 15 min les carottes et coupez-les en dés (de forme cubique).
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Mélangez le poisson avec les œufs battus, les poivrons, l'oignon et les carottes. Ajoutez la cannelle, la noix muscade et un peu de sel.
7. Graissez (c'est enduire de graisse) légèrement une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et versez-y la moitié du mélange. Posez une couche d'olives dénoyautées et couvrez avec le reste du mélange, en pressant légèrement pour éviter qu'il reste des creux.
8. Mettez au four à 150°C et faites cuire 35 à 40 minutes.
9. Préparez la sauce rose : à l'aide d'un fouet à main (c'est un ustensile servant à battre), battez (mélangez énergiquement) la crème fraîche avec le cognac, le ketchup, la Worcestershire sauce et le jus d'1/2 citron, sel, poivre.
10. Servez froid, nappé (recouvert) de sauce rose.
Diététique
Calories
3081 calories pour le plat, 770 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 40.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 73 g | 9 % |
| Lipides | 42 g | 168 g | 49 % |
| Protides | 77 g | 308 g | 40 % |
| Fibres | 4 g | 15 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 780 mg | 3119 mg | 129.2 mg/100 g |
| Sodium | 1464 mg | 5856 mg | 242.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 68 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de merlan
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