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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cabillaud en salade
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 800 g de cabillaud (filet)
- 1 laitue batavia
- 1 citron jaune
- 1 poivron rouge
- 80 g d'olive noire
- ½ bouquet de persil
- 40 g de câpre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de court-bouillon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à caf. de moutarde
- sel
- poivre
Temps total : 30 minutes
( 20 min. de préparation / 10 min. de cuisson )
1. Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide.
2. Faites-y pocher les filets de cabillaud 8 à 10 minutes à frémissements.
3. Égouttez. Laissez-les tiédir puis effeuillez-les grossièrement en séparant la chair.
4. Coupez le poivron épépiné en lanières.
5. Émincez les olives, mélangez-les au poisson avec les câpres et le persil haché.
6. Arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive.
7. Disposez tout dans un plat garni de feuilles de batavia.
8. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde ; versez l'huile en filet en fouettant ; ajoutez 1 c. à soupe de court-bouillon, un filet de citron, l'ail pressé. Salez, poivrez.
9. Servez la sauce à part.
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Conseil sur la recette «cabillaud en salade»
Attention à la cuisson du poisson, il ne faut pas le faire bouillir pour qu'il reste moelleux.
Diététique
Calories
1698 calories pour le plat, 282 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 38 g | 8 % |
| Lipides | 14 g | 82 g | 43 % |
| Protides | 33 g | 200 g | 47 % |
| Fibres | 2 g | 12 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 137 mg | 824 mg | 56.9 mg/100 g |
| Sodium | 1715 mg | 10287 mg | 710.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 14 g | 1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cabillaud en salade
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Cette recette de cuisine de cabillaud en salade vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des entrées
- Tomates farcies
- Flan de courgettes
- Avocats farcis
- Salade d'épinards
- Salade de concombre
- Poivrons grillés
- Terrine
- Salade niçoise
- Salade de chou
- Salade de pois chiches
- Salade de moules
- Salade de riz
- Salade de haricots
- Oeufs farcis
- Salade
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