1. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le contenu du sachet de court-bouillon (un liquide composé d'aromates) dans 1 litre d'eau froide.
2. Faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les filets de cabillaud 8 à 10 minutes à frémissements.
3. Égouttez. Laissez-les tiédir puis effeuillez-les grossièrement en séparant la chair.
4. Coupez le poivron épépiné (enlever les pépins) en lanières.
5. Émincez (coupez en tranches minces) les olives, mélangez-les au poisson avec les câpres et le persil haché (coupé en petits morceaux).
6. Arrosez (c'est verser un liquide) d'un filet de citron et d'huile d'olive.
7. Disposez tout dans un plat garni de feuilles de batavia.
8. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde ; versez l'huile en filet en fouettant ; ajoutez 1 c. à soupe de court-bouillon, un filet de citron, l'ail pressé. Salez, poivrez.
9. Servez la sauce à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 38 g | 8 % |
Lipides | 14 g | 82 g | 43 % |
Protides | 33 g | 200 g | 47 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 137 mg | 824 mg | 56.9 mg/100 g |
Sodium | 1715 mg | 10287 mg | 710.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 14 g | 1 g/100 g |