1. Les choisir bien mûres c'est-à-dire absolument noires.
2. Fixer 4 ou 5 épingles à travers un bouchon de liège et en piquer (introduire dans l'aliment) les olives.
3. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sel fin et les faire suer (c'est faire chauffer sans coloration).
4. Les laisser ainsi trois ou quatre jours, en les faisant sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) plusieurs fois par jour et en égouttant chaque jour de l'eau qu'elles ont rendue.
5. Les 2 derniers jours ajouter encore un peu de sel pour remplacer celui qu'elles ont perdu dans l'eau éliminée. Lorsqu'on les juge suffisamment confites (c'est cuire dans de la graisse) et qu'elles ont perdu leur amertume, les mettre dans un bocal, les arroser (c'est verser un liquide) d'huile d'olive.
6. Ajouter soit des feuilles de laurier, soit de l'aneth, soit du thym.
7. Remuer de temps en temps.
8. Consommer au bout d'un mois.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 40 g | 0 % |
Lipides | - | 1200 g | 0 % |
Protides | - | 20 g | 0 % |
Fibres | - | 26 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | - | 32898 mg | 1731.5 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 166 g | 8.8 g/100 g |