Salade de lentilles aux haricots
Ingrédients
- 8 filets d'anchois
- 6 tranches de pain
- 200 g de haricot blanc sec
- 200 g de lentille
- 2 carottes
- 14 c. à soupe d'huile
- 2 oignons jaunes
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Lavez les lentilles, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez lentement à ébullition, égouttez. Plongez-les ensuite dans une grande quantité d'eau bouillante où vous aurez mis les carottes en rondelles, les oignons piqués (introduire dans l'aliment) de clous de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et l'assaisonnement. Faites cuire à petit feu 30 min. Égouttez.
2. D'autre part, plongez les haricots blancs dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 15 min. Égouttez-les et plongez-les dans le même court-bouillon (un liquide composé d'aromates) que pour les lentilles et laissez cuire durant 1/2 heure en autocuiseur (1 h 30 à 2 h en casserole normale), égouttez.
3. Arrosez (c'est verser un liquide) les légumes de sauce vinaigrette faite avec 6 c. à soupe d'huile, le vinaigre, le persil haché (coupé en petits morceaux), sel, poivre, mélangez bien.
4. Faites griller le pain.
5. Pilez (réduire en fragments ou en poudre) les filets d'anchois avec l'ail, ajoutez les jaunes d'œufs et versez peu à peu 8 c. à soupe d'huile en remuant comme pour une mayonnaise.
6. Tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de cette préparation des croûtons grillés et servez avec la salade.
Conseil sur la recette «salade de lentilles aux haricots»
Diététique
Calories
4387 calories pour le plat, 731 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 68 g | 407 g | 37 % |
| Lipides | 38 g | 227 g | 46 % |
| Protides | 29 g | 175 g | 16 % |
| Fibres | 19 g | 115 g | 7.6 g/100 g |
| Cholestérol | 152 mg | 912 mg | 60 mg/100 g |
| Sodium | 797 mg | 4780 mg | 314.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 10 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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