Salade de chou blanc à la normande
Ingrédients
- 600 g de chou blanc
- 2 pommes
- 20 cl de crème épaisse
- 1 citron jaune
- 2 œufs
- 12,5 cl de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 morceau de beurre
- 1 c. à soupe de farine de blé
- sel
- poivre
1. Retirez les premières feuilles et le trognon au chou; coupez celui-ci en quartiers puis en fines tranches que vous démêlerez et rassemblerez, au fur et à mesure dans une grande jatte d'eau salée. Laissez ainsi pendant une nuit entière au frais.
2. Le lendemain mélangez farine et sucre dans une terrine; mélangez d'une part un verre de vinaigre et deux verres d'eau puis délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la farine sucrée avec ce mélange. Ajoutez une bonne c. à soupe de moutarde forte.
3. Battez les œufs (mélangez énergiquement) en omelette, salez-les puis ajoutez-leur le beurre fondu.
4. Mettez la préparation au vinaigre dans une casserole à fond épais; faites-la doucement cuire durant 15 minutes en remuant sans cesse avec la cuiller en bois, ajoutez ensuite les œufs en fouettant vivement pendant toute la durée du mélange.
5. Laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fraîche; laissez refroidir tout à fait et vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Rincez le chou à l'eau claire, égouttez-le à fond puis essorez-le (débarrasez d'un liquide) dans un torchon.
7. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, en supprimant cœur et pépins, coupez-les en tranches assez fines, mettez-les dans une jatte contenant du jus du citron.
8. Réunissez chou et pommes dans un saladier; versez la sauce sur le tout, mélangez et servez.
Diététique
Calories
1313 calories pour le plat, 218 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 29 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 97 g | 28 % |
| Lipides | 16 g | 93 g | 62 % |
| Protides | 5 g | 31 g | 9 % |
| Fibres | 4 g | 24 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 130 mg | 778 mg | 59.4 mg/100 g |
| Sodium | 90 mg | 541 mg | 41.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 53 g | 4.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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