Chou en cocarde
calories
429 g
IG=14
Ingrédients
- ½ chou blanc
- ½ chou rouge
- 6 carottes
- 3 dl d'huile
- 1 citron jaune
- 100 g de noix (cerneau)
- 3 c. à soupe de gros sel
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de moutarde
- sel
- poivre
1. Découpez les choux en très fines lanières et mettez-les chacun dans un saladier, mélangez-les avec une poignée de gros sel, laissez macérer ainsi durant 3 heures.
2. Après 3 heures de macération (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) lavez les choux séparément à grande eau et épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide) dans un torchon.
3. Pressez le citron, passez (versez à travers un chinois, une passoire) si c'est nécessaire; mélangez ce jus avec la crème poivrez, arrosez (c'est verser un liquide) le chou blanc avec cette sauce, ajoutez les noix, mélangez.
4. Préparez une vinaigrette avec 4 c. à soupe d'huile et le vinaigre, poivrez, arrosez le chou rouge avec cette sauce, mélangez.
5. Râpez les carottes. Préparez la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et 1/4 de litre d'huile, le jus de citron, sel, poivre.
6. Choisissez un grand plat de service rond : disposez au centre les carottes à la mayonnaise en leur donnant la forme d'un cercle : ce sera le centre de la cocarde disposez tout autour en couronne (c'est laisser un espace libre au milieu de la préparation) la salade chou blanc et noix dessinez une seconde couronne, pour achever la cocarde rouge.
7. Servez frais.
Diététique
Calories
3979 calories pour le plat, 663 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, végétarienne, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 155 g | 14 % |
| Lipides | 61 g | 368 g | 79 % |
| Protides | 9 g | 53 g | 5 % |
| Fibres | 11 g | 64 g | 2.5 g/100 g |
| Cholestérol | 73 mg | 440 mg | 17.1 mg/100 g |
| Sodium | 3461 mg | 20763 mg | 806.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 19 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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