Flan d'asperges

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104
calories
Portion
138 g
CG=1.1
IG=20
IG Bas
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 600 g d'asperge
  • 4 œufsEquivalences : 240 g
  • 1 bol de sauce béchamelEquivalences : 200 ml<br />ou 208 g
  • 6 feuilles de saladesEquivalences : 60 g
  • sel
  • noix de muscade
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )

1. Préparer une sauce béchamel bien ferme.

2. Éplucher les asperges puis les faire blanchir dix minutes dans de l'eau bouillante salée, conserver quatre pointes d'asperges d'égale grosseur et longueur pour la garniture puis passer le reste au mixer.

3. Casser les œufs et les battre (mélanger énergiquement) en omelette.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Conserver un peu de sauce béchamel pour la garniture puis dans le reste incorporer (mêler intimement) les œufs puis les asperges mixées, ajouter éventuellement la pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de muscade (facultatif). Rectifier l'assaisonnement en poivre si nécessaire.

6. Verser cette préparation dans un plat à charlotte beurré et faire cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) dans le four à 200°C. Laisser cuire durant 1 h.

7. Ensuite, mettre le flan à refroidir dans un endroit frais.

8. Ne démoulez qu'au moment de servir.

9. Le présenter sur des feuilles de salade et le garnir avec la béchamel déposée avec une poche à douille (un petit sac en toile) et les quatre pointes d'asperges réservées (laissées en attente).

Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce béchamel.

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Diététique

Calories

626 calories pour le plat, 104 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, végétarienne et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 5.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides6 g 33 g 20 %
Lipides6 g 37 g 51 %
Protides8 g 45 g 28 %
Fibres1 g 7 g0.9 g/100 g
Cholestérol177 mg 1060 mg128.3 mg/100 g
Sodium214 mg 1282 mg 155.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées3 g 15 g 1.8 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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