Conserves de poivrons aux variantes
Ingrédients
- 2 litres de vinaigre
- 3 concombres
- 1 kg de poivron vert
- 1 litre d'eau
- 3 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 2 branches de céleri-branche
- 150 g d'olive verte
- 100 g de haricot vert
- 2 piments
- sel
1. Lavez, équeutez (c'est enlever la queue) et égrenez (c'est enlever les graines) les poivrons et les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Grattez les carottes, coupez-les en quatre, dans le sens de la longueur et en deux dans le sens de la largeur.
3. Piquez (introduire dans l'aliment) les concombres avec un couteau dans plusieurs endroits et coupez-les en deux dans le sens de la largeur (s'ils sont assez longs).
4. Épluchez le bulbe de fenouil, enlevez les côtes dures qui le recouvrent et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur.
5. Coupez également le céleri en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) de 7 à 8 cm.
6. Ôtez les deux extrémités et les filaments des haricots verts.
7. Cassez les olives vertes avec un pilon ou un marteau.
8. Mettez tous ces ingrédients dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Recouvrez-les d'eau additionnée de 150 g de sel environ. Laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) durant 12 heures.
9. Entre temps, faites bouillir un litre d'eau puis laissez refroidir. Après douze heures, faites égoutter les poivrons et les variantes. Puis mettez-les dans un bocal. Versez l'eau bouillie, refroidie, additionnée d'une c. à soupe rase de sel.
10. Recouvrez de vinaigre (de préférence, du vinaigre blanc). Fermez hermétiquement et consommez après une quinzaine de jours.
Diététique
Calories
1338 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, végétalienne, végétarienne, sans porc, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 161 g | 0 % |
| Lipides | - | 28 g | 0 % |
| Protides | - | 30 g | 0 % |
| Fibres | - | 47 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | - | 2813 mg | 45.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 4 g | 0.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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