Gâteau viennois au chocolat [2]

Temps total : au moins 40 minutes

( 40 min. de cuisson )

Biscuit

1. Chauffez le four à 180°C.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 ou 3 c. à soupe d'eau.

3. Faites fondre le beurre.

4. Dans une terrine, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre, la levure.

5. Creusez ce mélange, mettez au milieu les œufs battus, le beurre fondu refroidi et le chocolat.

6. Travaillez la préparation pour obtenir une pâte avec bien homogène.

7. Versez dans un grand moule à manqué beurré et fariné, garni dans le fond d'un papier sulfurisé.

8. Faites cuire 40 minutes au four à 180°C. Démoulez tiède et laissez refroidir.

9. Partagez en trois tranches horizontales.

10. Faites griller les amandes à sec.

Crème au beurre

1. Dans une petite casserole, délayez la Maïzena, le sucre en poudre et le sucre vanillé avec le lait froid.

2. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ébullition.

3. Retirez du feu, laissez tiédir, liez avec un jaune d'œuf.

4. Dans une petite terrine tiède, maniez en pommade le beurre à la spatule ou à la cuillère de bois.

5. Ajoutez la crème, presque froide, par petites quantités, en malaxant.

6. Lorsque l'ensemble est bien homogène, étalez la crème en mince couche entre chaque tranche de biscuit. Reconstituez celui-ci.

7. Garnissez les bords et la surface de crème au beurre, que vous lisserez avec une grande spatule.

8. Décorez à volonté le dessus, à l'aide d'une poche à douille et les côtés avec des amandes grillées.