Délice au chocolat
Ingrédients
Financiers
- 80 g d'amande en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre
Crème ganache
- 100 g de crème épaisse
- 50 g de chocolat
Financiers
Pour 20 petits fours :
1. Chauffer le four à 200°C.
2. Beurrer largement des petits moules à bords unis (barquettes) 4 cm de long ou petits plats ronds 2,5 cm de diamètre).
3. Mélanger poudre d'amandes et sucre en poudre.
4. Faire fondre le beurre, l'ajouter à la pâte.
5. Incorporer (mêler intimement) les blancs d'œufs battus en neige ferme.
6. Verser une c. à caf. de cette pâte dans les petits moules beurrés.
7. Faire cuire au four à 200°C durant 15 min. Démouler immédiatement et faire refroidir sur une grille.
Crème ganache
1. Faire chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole à fond épais.
2. Quand la crème entre en ébullition, verser le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) jusqu'à fusion complète.
3. La crème à ce moment, masque le dos de la spatule d'une couche épaisse. Laisser refroidir.
4. Fouetter (c'est battre énergiquement) vigoureusement au fouet à main (c'est un ustensile servant à battre) ou électrique pour obtenir une masse à la fois épaisse et légère, à utiliser immédiatement car elle raffermit ensuite.
5. La verser dans une poche à douille cannelée (un petit sac en toile).
6. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) une petite portion de crème sur chaque base de financiers.
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Diététique
Calories
1525 calories pour le plat, 305 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 54 g | 13 % |
| Lipides | 29 g | 145 g | 78 % |
| Protides | 7 g | 33 g | 8 % |
| Fibres | 2 g | 12 g | 3.3 g/100 g |
| Cholestérol | 47 mg | 237 mg | 65.8 mg/100 g |
| Sodium | 35 mg | 177 mg | 49.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 68 g | 18.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette délice au chocolat
| dodo, le 13/04/2014 à 15:27 | Cette recette à IG bas est vraiment très bonne, on peut se laisser aller à finir le plat. | ||
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