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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 60 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Crème péruvienne
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 120 g de chocolat
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de café en grain
- ½ gousse de vanille
Temps total : 30 minutes
( 20 min. de préparation / 10 min. de cuisson )
1. Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille.
2. Chauffer légèrement dans une poêle les grains de café, les verser dans le lait bouillant et laisser infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) 15 minutes.
3. Dans une casserole, faire un caramel (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) avec 100 g de sucre, dès que la coloration désirée est atteinte, arrêter la cuisson en mouillant avec 1/2 verre d'eau et en remuant sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux dans le caramel pour qu'il fonde.
5. Verser ce mélange dans le lait préalablement passé.
6. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), mélanger les jaunes d'œufs et 100 g de sucre puis y verser peu à peu le lait chaud et parfumé. Faire épaissir cette crème sur feu doux, sans la laisser bouillir.
7. Servir cette crème froide ou même glacée.
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Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Il faut appliquer un film alimentaire directement sur votre préparation.
Diététique
Calories
2255 calories pour le plat, 375 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 60 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 289 g | 47 % |
| Lipides | 19 g | 111 g | 41 % |
| Protides | 12 g | 70 g | 11 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 268 mg | 1608 mg | 106.6 mg/100 g |
| Sodium | 93 mg | 555 mg | 36.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 60 g | 4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de crème péruvienne vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des desserts
- Clafoutis
- Pain perdu
- Tarte au fromage blanc
- Gâteau aux noisettes
- Soufflé
- Moka
- Tuiles
- Sabayon
- Crème au chocolat
- Feuilleté
- Gâteau aux amandes
- Frangipane
- Fruits secs
- Gâteau de riz
- Tarte
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