Savarin flambé
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine de blé
- 45 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- ½ paquet de levure chimique
- jaunes d'œufs
- sel
- blancs d'œufs
Crème pâtissière pralinée
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 40 g de pralin
- 30 g de farine de blé
Sirop
- 180 g de sucre en poudre
- 12,5 cl d'eau
- 5 cl de rhum
- 25 g de beurre
1. Chauffer le four à 210°C.
2. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment (c'est travailler les œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux). Ajouter la farine, la levure, le sel, le lait et le beurre fondu. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige les ajouter à la pâte. Cuire 40 min au four à 210°C.
Crème pâtissière pralinée
1. Mettre le lait à bouillir avec le pralin.
2. Battre l'œuf puis ajouter la farine.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu.
4. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.
Sirop
1. Faites cuire le sucre et l'eau durant 10 min. Laissez refroidir, ajoutez le rhum.
2. Imbibez (mouillez pour faire pénétrer le liquide) le savarin de sirop au rhum.
3. Garnissez le centre de crème pâtissière pralinée.
4. Disposez des demi-pêches pochées (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) sur la crème, saupoudrez de macarons écrasés et arrosez (c'est verser un liquide) de beurre fondu (20 à 25 g).
5. Passez le tout 5 min au four à 220°C.
6. Au sortir du four, arrosez-le avec un petit verre de rhum chauffé au préalable dans une petite casserole et faites flamber.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
3042 calories pour le plat, 506 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 46.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 73 g | 440 g | 59 % |
| Lipides | 17 g | 103 g | 31 % |
| Protides | 11 g | 66 g | 8 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 240 mg | 1439 mg | 110.4 mg/100 g |
| Sodium | 194 mg | 1161 mg | 89 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 49 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette savarin flambé
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