Gâteau girafe
Ingrédients
Ganache
- 100 g de pralinoise (poulain)
- 50 g de crème liquide
Biscuit
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine de blé
- 2 blancs d'œufs
- 3 c. à soupe de cacao
Ganache
1. Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat pralinoise (Poulain) concassé. Bien remuer.
2. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures au moins.
Biscuit
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre, le mélange doit blanchir.
3. Ajouter la farine, bien mélanger.
4. Monter les 6 blancs d'œufs en neige, lorsqu'ils sont bien ferme ajouter le reste de sucre et battre pour obtenir une meringue brillante.
5. Ajouter quelques c. à soupe de blancs d'œufs à la pâte pour bien la détendre puis ajouter le reste.
6. Prélever deux ou trois cuillères de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille.
7. Sur une feuille de papier sulfurisé; réaliser un rectangle en suivant le bord extérieur du papier puis des dessins afin de former le décor "girafe". Les traits doivent être assez épais.
8. Cuire 2 minutes au four à 180°C. Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.
9. Ajouter le cacao amer dans la pâte restante et mélanger.
10. Verser la pâte chocolatée sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.
11. Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement. Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.
12. Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et roulé à nouveau celui-ci.
13. Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2064 calories pour le plat, 206 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 7.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 15.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 280 g | 53 % |
| Lipides | 8 g | 83 g | 35 % |
| Protides | 5 g | 53 g | 10 % |
| Fibres | 0 g | 3 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 108 mg | 1083 mg | 151.3 mg/100 g |
| Sodium | 46 mg | 458 mg | 64 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 19 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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