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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 50.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Galette fourrée niçoise
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
La galette
- 250 g de farine de blé
- 4 œufs
- 125 g de beurre
- 4 c. à soupe de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 6 sucres en morceaux
- 15 g de levure de boulanger
La crème
- 25 cl de lait
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de crème épaisse
- 60 g de farine de blé
- 1 c. à caf. de zeste de citron
- 1 c. à caf. de vanille en poudre
Temps total : au moins 2 heures 25 minutes
( 25 min. de cuisson / 2 h de repos )
La galette
1. Travaillez le beurre en crème, incorporez le sucre, une pincée de sel, la farine, peu à peu.
2. Ajoutez les œufs entiers, un à un, en travaillant la pâte puis la levure de boulanger délayée dans le lait à peine tiède.
3. Laissez lever la pâte 2 heures.
4. Chauffez le four à 180°C.
5. Faites-la cuire dans une grande tourtière beurrée, au four à 180°C durant 25 min environ, après l'avoir saupoudrée de sucre en morceaux concassé.
La crème
1. Faites chauffer le lait.
2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre, incorporez la farine, la vanille, l'écorce de citron râpée et le lait bouillant.
3. Faites épaissir la crème sur feu doux, laissez-la refroidir, incorporez la crème, battue en chantilly.
4. Démoulez la galette, coupez-la en deux, fourrez-la de crème et posez-la sur le plat de service.
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Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Il faut appliquer un film alimentaire directement sur votre préparation.
Diététique
Calories
4154 calories pour le plat, 692 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 50.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 82 g | 493 g | 47 % |
| Lipides | 34 g | 203 g | 43 % |
| Protides | 16 g | 97 g | 9 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 496 mg | 2973 mg | 204 mg/100 g |
| Sodium | 101 mg | 603 mg | 41.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 110 g | 7.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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