Crêpes fourrées

Temps total : 3 heures 15 minutes

( 45 min. de préparation / 30 min. de cuisson / 2 h de repos )

1. Mettez la noix de coco râpée à infuser dans le lait durant 2 heures. Passez ensuite au chinois en récupérant le lait et en pressant bien sur la noix de coco pour récupérer tous les sucs.

2. Préparez une crème pâtissière : travaillez 2 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la farine tamisée, 1 œuf entier et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Faites bouillir le lait avec le sel. Versez-le doucement dans le mélange en battant toujours.

4. Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant pour que le fond n'attache pas. Donnez deux ou trois bouillons, parfumez avec quelques gouttes de vanille, sortez du feu, laissez refroidir.

5. Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, faites-les cuire à la poêle dans 20 g de beurre blond jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

6. Préparez une crème en mélangeant dans un saladier 6 jaunes d'œufs, 100 g de beurre en pommade, la crème fraîche, 100 g de sucre et le rhum.

7. Placez le saladier dans un bain-marie et posez sur feu modéré, fouettez sans arrêt pour obtenir une crème mousseuse.

8. Chauffez le four à 200°C.

9. Beurrez un plat à four. Tapissez chaque crêpe avec une bonne c. à soupe de crème pâtissière, posez au centre 1/2 banane, roulez la crêpe et rangez-la dans un plat. Recommencez ainsi avec les autres crêpes.

10. Nappez avec la crème mousseuse, passez 10 min au four à 200°C puis 2 min sous le gril du four. Servez.