Mille-feuille de sablé breton aux fruits

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540
calories
Portion
321 g
CG=40.5
IG=53
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  • mille-feuille de sablé breton aux fruits
Bretagne
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Ingrédients

Pours 3 personnes

Galettes bretonnes

  • 80 g de farine de blé
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'œufEquivalences : 30 g
  • 1 c. à caf. de levure chimiqueEquivalences : 5 ml<br />ou 4 g

Fruits

  • 2 pommesEquivalences : 300 g
  • 200 g de fruits rouges
  • 1 poireEquivalences : 178 g
  • 2 tranches d'ananasEquivalences : 68 g
  • 15 g de sucre en poudre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 12 heures 15 minutes
( 15 min. de cuisson / 12 h de repos )

Galettes bretonnes

1. Mélanger la farine, le sucre et la levure.

2. Ajouter le beurre ramolli et les jaunes d'œufs bien mélanger le tout.

3. Avec la pâte, faire des rouleaux de 5 cm de diamètre et mettre au frigo une nuit (au moins 5 heures).

4. Découper en rondelles de 2 millimètres d'épaisseur.

5. Cuire à 200°C durant 5 min puis à 130°C pendant 10 à 15 min.

Fruits

1. Éplucher les pommes et la poire.

2. Couper les fruits en petits morceaux.

3. Faire un caramel (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) avec 15 g de sucre et un peu d'eau, ajouter les pommes, la poire et l'ananas coupé en petits morceaux et cuire 5 min, les fruits doivent rester croquants. Laisser refroidir et ajouter les fruits rouges.

4. Monter (c'est augmenter de volume en battant) les mille-feuilles de fruits : dans le fond d'un cercle à gâteau déposer une galette bretonne, mettre une c. à soupe de fruits, poser un autre gâteau puis une autre couche de fruits, un troisième gâteau et une troisième couche de fruits.

5. Bien tasser, enlever le cercle.

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Conseil du jour

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Diététique

Calories

1621 calories pour le plat, 540 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 29.6 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 40.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides75 g226 g54 %
Lipides25 g76 g41 %
Protides6 g18 g4 %
Fibres9 g27 g2.8 g/100 g
Cholestérol185 mg556 mg57.7 mg/100 g
Sodium131 mg394 mg40.9 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées15 g44 g4.6 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Auteur de la recette

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Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne





Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Nuage de mots des desserts
  • Tuiles aux amandes
  • Crème au chocolat
  • Flan aux pommes
  • Savarin
  • Tartelette
  • Pain perdu
  • Marquise
  • Crêpes aux pommes
  • Charlotte
  • Salade de fruits
  • Gâteau de riz
  • Gratin
  • Sauce au chocolat
  • Tarte
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