Mendiant glacé sauce caramel
calories
218 g
IG=53
Ingrédients
- 300 g de crème liquide
- 250 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- 5 cl de rhum
- 30 g de raisin sec
- 30 g d'abricot sec
- 30 g de figue sèche
- 30 g de noix
- 30 g de pruneau
- 30 g de datte
- 30 g d'amande
1. Coupez les dattes, les figues sèches, les abricots secs, les pruneaux, les amandes et noix en petits morceaux, pour en faire le mendiant.
2. Faites macérer le mendiant en joignant les raisins secs dans le rhum.
3. Montez la crème fleurette en chantilly. Réservez.
4. Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
5. Dans une casserole, mouillez 125 g de sucre avec une c. à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'au petit boulet, à 118°C. Ce degré de cuisson est atteint lorsqu'une goutte de caramel plongée dans de l'eau froide forme une boule.
6. Versez le caramel sur les blancs d'œufs montés en neige. Mélangez au batteur à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet de la préparation.
7. Incorporez ensuite, à la spatule, la chantilly puis le mendiant.
8. Moulez la préparation dans des ramequins de 4 cm de haut et 6 à 8 cm de diamètre. Placez-les au moins 6 h au congélateur.
9. Portez à ébullition 125 g de sucre et une c. à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond. Laissez-le refroidir et durcir puis, au moment de servir, mouillez-le d'eau chaude pour le liquéfier à nouveau.
10. Démoulez chaque mendiant sur une assiette froide et entourez d'un cordon de sauce caramel parsemée de fruits secs.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
2762 calories pour le plat, 690 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 46.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 87 g | 347 g | 50 % |
| Lipides | 34 g | 136 g | 44 % |
| Protides | 7 g | 28 g | 4 % |
| Fibres | 3 g | 12 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 103 mg | 413 mg | 47.4 mg/100 g |
| Sodium | 72 mg | 286 mg | 32.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 71 g | 8.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette mendiant glacé sauce caramel
- Crème renversée
- Flan aux pommes
- Gâteau aux noix
- Smoothie
- Tiramisu
- Gâteau de semoule
- Moelleux
- Dacquoise
- Tarte aux pommes
- Crème au chocolat
- Soupe de melon
- Charlotte
- Mousse au chocolat
- Frangipane
- Tarte
Desserts à base de fruits et agrumes
- dessert mendiants glace agrumes
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette mendiant glacé sauce caramel :