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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Bavarois aux fruits des bois
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Calories par portion 625
calories
calories
Portion
279 g
279 g
CG=34.9
IG=52
IG=52
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
Fond de biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine de blé
Bavarois
- 50 cl de crème épaisse
- 350 g de fruits rouges
- 10 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de coulis de fruits rouges
- 6 feuilles de gélatine
Temps total : au moins 3 heures 10 minutes
( 10 min. de cuisson / 3 h de repos )
Fond de biscuit
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Battre vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre.
3. Ajouter la farine tamisée et mélanger.
4. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
5. Étaler l'appareil à l'aide d'une spatule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
6. Cuire au four chaud à 220°C durant 6 minutes environ.
Bavarois
1. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Mixer les fruits rouges décongelés.
3. Faire chauffer le lait avec le sucre, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées et la pulpe de fruits. Réserver au frais.
4. Monter la crème en chantilly.
5. Dès que le mélange est froid, incorporer délicatement la crème fouettée.
6. Mouler en mettant un film alimentaire dans le fond du moule et réserver au frais. Réserver 3 h au frigo.
7. Au moment de servir, retourner sur bavarois sur le biscuit et servir avec le coulis de fruits rouges.
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Passer de l'eau sucrée avec un pinceau immédiatement à la sortie du four.
Diététique
Calories
3754 calories pour le plat, 625 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 66 g | 398 g | 41 % |
| Lipides | 36 g | 213 g | 50 % |
| Protides | 13 g | 80 g | 8 % |
| Fibres | 4 g | 27 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 316 mg | 1898 mg | 113.4 mg/100 g |
| Sodium | 110 mg | 661 mg | 39.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 121 g | 7.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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