Aumônières exotiques

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323
calories
Portion
238 g
CG=42.5
IG=66
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Ingrédients

Pour 10 personnes

Sirop d'épices

  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanilleEquivalences : 5 g
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscadeEquivalences : 0.5 ml<br />ou 0.1 c. à café
  • 1 anis étoilé

Aumônières

  • 50 cl de laitEquivalences : 508 g
  • 200 g de farine de blé
  • 3 œufsEquivalences : 180 g
  • 6,3 cl de cidre brutEquivalences : 61 g
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à caf. de sucre en poudreEquivalences : 5 ml<br />ou 4 g
  • 2 pincées de cannelleEquivalences : 1 ml<br />ou 0.2 c. à café
  • 1 pincée de selEquivalences : 0.5 ml<br />ou 0.1 c. à café

Garniture

  • 2 manguesEquivalences : 600 g
  • 4 bananesEquivalences : 480 g
  • 3 pommesEquivalences : 450 g
  • 2 c. à soupe de cassonadeEquivalences : 30 ml<br />ou 12 g
  • 1 c. à caf. de cannelle en poudreEquivalences : 2.5 ml<br />ou 1 g
moins
plus
Durée
Temps total : 2 heures 35 minutes
(10 min. de préparation, 2 h 25 min. de cuisson)

Sirop d'épices

1. Préparer le sirop d'épices à ajouter à la garniture.

2. Faire fondre le sucre en poudre dans 250 g d'eau.

3. Ajouter les clous de girofle, l'anis étoilé, 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de muscade et le bâton de vanille, laisser cuire 2 heures à feu doux et passer au chinois (une passoire en forme de cône).

Aumônières

1. Mélanger la farine dans un saladier, avec sel, cannelle, sucre.

2. Incorporer (mêler intimement) les œufs puis le lait, travailler le tout (c'est remuer, mélanger, battre) en pâte homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).

3. Ajouter le cidre.

4. Faire des crêpes un peu épaisses avec cette préparation dans une poêle beurrée.

Garniture

1. Éplucher les pommes, les bananes et les mangues, les couper en petits cubes.

2. Verser 1 dl du sirop d'épices dans une poêle avec la cannelle, la cassonade, mélanger.

3. Mettre sur feu vif, ajouter pommes et bananes, laisser cuire jusqu'à ce que les fruits se caramélisent, remuer.

4. Ajouter les mangues.

5. Répartir cette préparation au centre des crêpes, les fermer en aumônières à l'aide d'un brin de raphia.

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Conseil du jour

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Diététique

Calories

3231 calories pour le plat, 323 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 16.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 66 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 42.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, noix de muscade, cannelle, sel) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides64 g 643 g 78 %
Lipides5 g 48 g 13 %
Protides7 g 69 g 8 %
Fibres3 g 33 g1.4 g/100 g
Cholestérol84 mg 839 mg35.3 mg/100 g
Sodium65 mg 652 mg 27.4 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées2 g 22 g 0.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Crème au chocolat
  • Mousseline
  • Gâteau de semoule
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  • Sauce au chocolat
  • Pain perdu
  • Moka
  • Salade d'oranges
  • Frangipane
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