Pommes farcies en aumônières

Temps total : 1 heure

( 30 min. de préparation / 30 min. de cuisson )

Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. Pour 6 personnes.

Crème pâtissière

1. Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède.

2. Mettre la moitié du sucre semoule dans une casserole avec le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, porter à ébullition en remuant de temps en temps.

3. Séparer les jaunes d'œufs, des blancs d'œufs (garder 2 de ces derniers), fouetter (c'est battre énergiquement) les jaunes dans une casserole avec la Maïzena et le sucre restant.

4. Verser le lait en un mince filet sur le mélange précédent en fouettant.

5. Porter la crème à ébullition, la retirer après le premier bouillon.

6. Ôter la gousse de vanille, ajouter les raisins égouttés.

7. Verser la crème dans un saladier, la faire tiédir rapidement puis incorporer (mêler intimement) le beurre au fouet (c'est un ustensile servant à battre).

8. Battre les blancs (mélanger énergiquement) en neige ferme, en leur ajoutant une c. à soupe de sucre semoule, les incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Pommes

1. Laver, essuyer les pommes, les équeuter (c'est enlever la queue), couper un chapeau sur chacune, les creuser délicatement, citronner l'intérieur et le saupoudrer de sucre.

2. Déposer les pommes dans un plat allant au four légèrement beurré, recouvrir d'un papier d'aluminium, mettre à cuire à four moyen 8 à 10 minutes, les pommes doivent être mi-cuites, les laisser refroidir. Garnir les pommes de la crème pâtissière.

3. Couper 6 petits disques dans la brioche.

4. Faire fondre le beurre doucement, lui retirer la partie laiteuse.

5. Étaler une feuille de filo, la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Recouvrir d'une seconde feuille. (Vous pouvez aussi utiliser 6 feuilles de brick à la place des 12 feuilles de filo).

6. Poser un disque de brioche au centre puis la pomme farcie (c'est remplir de la préparation), saupoudrer d'amandes émondées (c'est enlever les enveloppes) et concassées (c'est réduire en menus fragments), refermer les feuilles de filo en aumônière en tournant légèrement. Attacher avec de la ficelle fine.

7. Chauffer le four à 220°C

8. Recommencer l'opération pour les autres pommes, les déposer sur une plaque à pâtisserie.

9. Mettre au four à 220°C en plaçant la plaque le plus bas possible, cuire 20 min. Si le haut des aumônières dore trop vite, les protéger avec du papier d'aluminium.