Croquant aux pommes
Ingrédients
- 1 kg de pomme
- 375 g de farine de blé
- 250 g de sucre roux
- 110 g d'amande en poudre
- 85 g de beurre
- 1 œuf
- 1,5 paquet de levures chimiques
- 2 c. à caf. de jus de citron
- 1 c. à caf. de cannelle
1. Tamisez (passez au tamis pour en séparer certains éléments) 225 g de farine et 1 sachet de levure dans un saladier.
2. Ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, 75 g de beurre mou mais non fondu, 75 g de sucre. Mélangez. Parfumez avec 1 c. à caf. de jus de citron. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme en ajoutant petit à petit l'œuf entier battu en omelette.
3. Abaissez-la, foncez-en (c'est garnir le fond) un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) beurré.
4. Saupoudrez la pâte avec le reste de la poudre d'amandes.
5. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, débarrassez-les du cœur et des pépins, coupez-les en gros dés (de forme cubique), mélangez-les dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec la deuxième c. à soupe de jus de citron et 100 g de sucre roux.
6. Rangez-les dans le plat.
7. Préchauffez le four à 120°C.
8. Mélangez le reste de la farine, le 1/2 paquet de levure, la cannelle, 75 g de sucre roux. Versez sur les pommes.
9. Faites cuire à four doux à 120°C jusqu'à ce que le dessus soit doré. Comptez environ 1 h 15.
10. Sortez du four, attendez 10 min avant de démouler. Servez froid ou tiède.
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Diététique
Calories
4202 calories pour le plat, 700 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 72.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 114 g | 685 g | 64 % |
| Lipides | 23 g | 138 g | 28 % |
| Protides | 12 g | 74 g | 6 % |
| Fibres | 8 g | 47 g | 2.6 g/100 g |
| Cholestérol | 73 mg | 436 mg | 23.8 mg/100 g |
| Sodium | 330 mg | 1977 mg | 107.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 51 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette croquant aux pommes
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