1. Pelez les pommes reinettes, évidez (creusez) et coupez-les en fines lamelles (fines tranches).
2. Les cuire à la poêle avec le beurre et le zeste entier d'un citron.
3. Retirez alors le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée), réduisez les pommes en purée à l'aide d'un moulin à grille fine ou d'un mixer.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Battez les œufs (mélangez énergiquement) en omelette avec 120 g de sucre, la fécule et la cannelle. Incorporez (mêlez intimement) à la compote.
6. Beurrez un plat soufflé en porcelaine à feu, remplissez-le de la préparation, cuire au four à 180°C 30 min.
7. Coupez finement le zeste de l'autre citron et faites-le confire (c'est remplacer l'eau par du sucre) dans le reste du sucre et 4 c. à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
8. Vous en décorerez l'entremets (un dessert léger) quand il sera cuit. Servez tiède.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 44 g | 262 g | 67 % |
Lipides | 8 g | 45 g | 25 % |
Protides | 5 g | 27 g | 6 % |
Fibres | 4 g | 24 g | 2 g/100 g |
Cholestérol | 138 mg | 825 mg | 68 mg/100 g |
Sodium | 44 mg | 261 mg | 21.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 21 g | 1.7 g/100 g |