Tarte aux poires à la bourdaloue
Ingrédients
- 1 pâte brisée
Crème frangipane
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g d'amande en poudre
- 40 g de farine de blé
- 1 gousse de vanille
Sirop
- 4 poires louise bonne
- 50 cl d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de confiture d'abricot
- 1 gousse de vanille
1. Chauffez le four à 210°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte, disposer dessus des haricots secs.
3. Faites-la cuire à blanc (c'est précuire sans aucune garniture) durant 15 min à 210°C.
Crème frangipane
1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
2. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine.
3. Versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant.
4. Incorporez (mêlez intimement) la poudre d'amandes et laissez refroidir.
Sirop
1. Faites cuire le sucre et l'eau 10 min avec la vanille coupée en deux.
2. Pelez les poires, coupez- les en deux, épépinez-les (enlever les pépins).
3. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les poires 5 min dans le sirop vanillé. Retirez-les au fur et à mesure et laissez-les égoutter.
4. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le sirop sur feu doux.
5. Étalez une couche de confiture d'abricots sur le fond de tarte précuit.
6. Recouvrez avec la crème frangipane. Disposez les poires sur la crème, la partie la plus étroite vers le centre.
7. Faites cuire 25 min au four à 180°C.
8. Démoulez et laissez refroidir sur grille.
9. Vous pouvez napper (c'est recouvrir) la tarte, pour terminer, du sirop réduit mélangé à 1 c. à soupe de confiture d'abricots.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte brisée.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
3737 calories pour le plat, 467 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 48.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 77 g | 613 g | 63 % |
| Lipides | 15 g | 122 g | 28 % |
| Protides | 9 g | 70 g | 7 % |
| Fibres | 4 g | 31 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 5209 mg | 41668 mg | 1741.2 mg/100 g |
| Sodium | 180 mg | 1436 mg | 60 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 17 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tarte aux poires à la bourdaloue
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