Poires aux figues
Ingrédients
- 2 grosses poires
- 6 figues
- 25 cl de lait
- 175 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de farine de blé
- 2 c. à soupe de kirsch
- 20 g d'amande effilée
- 20 g de beurre
- 6 macarons
1. Préparez un sirop : faites bouillir environ 1/4 d'heure 75 g de sucre dans 1 litre d'eau.
2. Faites-y ensuite pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les poires coupées en deux et épluchées à petit frémissement jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Retirez-les.
3. Jetez dans le sirop les figues soigneusement essuyées et faites-les également pocher 5 à 10 minutes.
4. Préparez la crème pâtissière : mélangez jaunes d'œuf et sucre. Tournez jusqu'au blanc.
5. Ajoutez la farine puis le lait bouillant. Remettez à bouillir sur feu vif 5 minutes.
6. Ajoutez le beurre hors du feu. Parfumez légèrement avec le kirsch. Laissez refroidir crème et fruits.
7. Faites griller les amandes.
8. Sur un compotier, disposez les demi-poires pochées. Remplissez les cavités avec les macarons réduits (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en poudre puis disposez par-dessus les figues partagées en deux. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la crème pâtissière au milieu et piquez-la (introduire dans l'aliment) avec les amandes grillées. Arrosez (c'est verser un liquide) le tout avec le sirop où ont poché les fruits. Servez très frais.
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Diététique
Calories
1923 calories pour le plat, 480 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 50.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 85 g | 341 g | 70 % |
| Lipides | 12 g | 48 g | 22 % |
| Protides | 8 g | 31 g | 6 % |
| Fibres | 6 g | 24 g | 1.9 g/100 g |
| Cholestérol | 207 mg | 829 mg | 64.5 mg/100 g |
| Sodium | 41 mg | 162 mg | 12.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 20 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poires aux figues
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- Mousse au chocolat
- Savarin
- Smoothie
- Salade de fruits
- Tuiles
- Moelleux
- Soupe de melon
- Tarte aux pommes
- Soufflé
- Gâteau aux noisettes
- Sauce au chocolat
- Charlotte
- Gâteau de riz
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