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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 58 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Savarin aux pêches
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
Savarin
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine de blé
- 35 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
- ½ c. à caf. de sel
Sirop
- 25 cl d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 dl de kirsch
- ¼ zeste de citron
- 1 clou de girofle
Garniture
- 3 pêches
- 250 g de fraise
- 25 cl de bourgogne rouge
- 150 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
Temps total : 3 heures 05 minutes
( 40 min. de préparation / 25 min. de cuisson / 2 h de repos )
Savarin
1. Chauffer le four à 210°C.
2. Travailler les jaunes d'œufs, le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3. Ajouter le lait, la farine puis le beurre fondu.
4. Incorporer enfin les blancs d'œufs battus en neige et la levure. Verser la pâte dans un plat en couronne beurré.
5. Faire cuire 20 à 25 minutes au four à 210°C.
6. Démouler, laisser refroidir.
Sirop
1. Porter à ébullition l'eau, le sucre, le zeste de citron, le clou de girofle.
2. Retirer du feu, filtrer, ajouter le kirsch.
3. Arroser les ou le savarin refroidi avec le sirop encore chaud.
Garniture
1. La garniture : ébouillanter quelques minutes les pêches (grosses et bien mûres) pour les éplucher plus facilement. Les couper en deux, ôter les noyaux.
2. Faire macérer les demi fruits dans le vin pendant au moins 1 ou 2 heures.
3. D'autre part réduire en purée les fraises, préalablement lavées et équeutées. Sucrer cette purée de fraises.
4. Pour dresser le gâteau, versez la purée de fraises au centre du savarin imbibé de sirop. Garnir avec les demi-pêches, napper de gelée de groseilles liquéfiée avec un peu de vin.
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Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Passer de l'eau sucrée avec un pinceau immédiatement à la sortie du four.
Diététique
Calories
3074 calories pour le plat, 512 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 58 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 91 g | 546 g | 80 % |
| Lipides | 7 g | 44 g | 14 % |
| Protides | 5 g | 30 g | 4 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 97 mg | 584 mg | 29.5 mg/100 g |
| Sodium | 352 mg | 2113 mg | 106.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 22 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des desserts
- Crumble
- Dacquoise
- Gâteau aux noix
- Tarte aux poires
- Gratin
- Gâteau aux pommes
- Entremets
- Tuiles
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- Crème au chocolat
- Tarte au fromage
- Gaufre
- Sabayon
- Frangipane
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