Savarin aux pêches
Ingrédients
Savarin
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine de blé
- 35 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
- ½ c. à caf. de sel
Sirop
- 25 cl d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 dl de kirsch
- ¼ zeste de citron
- 1 clou de girofle
Garniture
- 3 pêches
- 250 g de fraise
- 25 cl de bourgogne rouge
- 150 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
Savarin
1. Chauffer le four à 210°C.
2. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs, le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3. Ajouter le lait, la farine puis le beurre fondu.
4. Incorporer (mêler intimement) enfin les blancs d'œufs battus en neige et la levure. Verser la pâte dans un plat en couronne beurré.
5. Faire cuire 20 à 25 minutes au four à 210°C.
6. Démouler, laisser refroidir.
Sirop
1. Porter à ébullition l'eau, le sucre, le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée), le clou de girofle.
2. Retirer du feu, filtrer, ajouter le kirsch.
3. Arroser (c'est verser un liquide) les ou le savarin refroidi avec le sirop encore chaud.
Garniture
1. La garniture : ébouillanter (tremper ou arroser d'eau bouillante) quelques minutes les pêches (grosses et bien mûres) pour les éplucher plus facilement. Les couper en deux, ôter les noyaux.
2. Faire macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) les demi fruits dans le vin pendant au moins 1 ou 2 heures.
3. D'autre part réduire en purée les fraises, préalablement lavées et équeutées (c'est enlever la queue). Sucrer cette purée de fraises.
4. Pour dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le gâteau, versez la purée de fraises au centre du savarin imbibé (mouillé pour faire pénétrer le liquide) de sirop. Garnir avec les demi-pêches, napper (c'est recouvrir) de gelée de groseilles liquéfiée (c'est rendre liquide) avec un peu de vin.
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Diététique
Calories
3074 calories pour le plat, 512 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 58 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 91 g | 546 g | 80 % |
| Lipides | 7 g | 44 g | 14 % |
| Protides | 5 g | 30 g | 4 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 97 mg | 584 mg | 29.5 mg/100 g |
| Sodium | 352 mg | 2113 mg | 106.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 22 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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