Génoise aux pêches et aux framboises

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311
calories
Portion
206 g
CG=20.9
IG=53
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Ingrédients

Pours 10 personnes

Génoise

  • 4 œufsEquivalences : 240 g
  • 120 g d'amande en poudre
  • 80 g de sucre en poudre

Crème pâtissière

  • 25 cl de laitEquivalences : 254 g
  • 2 jaunes d'œufsEquivalences : 60 g
  • 2 c. à soupe de sucre en poudreEquivalences : 30 ml<br />ou 25 g
  • 2 c. à soupe de maïzenaEquivalences : 30 ml<br />ou 12 g
  • 1 paquet de sucre vanilléEquivalences : 7 g

Garniture

  • 1 grosse boîte de pêche au siropEquivalences : 850 g
  • 200 g de framboise
  • 125 g de crème épaisse
  • ½ dl d'eauEquivalences : 50 g
  • 2 c. à soupe de gelée de groseilles rougesEquivalences : 30 ml<br />ou 42 g
  • 1 c. à caf. de maïzenaEquivalences : 5 ml<br />ou 2 g
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )

Génoise

1. Chauffer le four à 180°C.

2. Battre les jaunes d'œufs (mélanger énergiquement) avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes, bien remuer.

3. Monter (c'est augmenter de volume en battant) les blancs d'œufs en neige et les incorporer (mêler intimement) délicatement au premier mélange en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).

4. Beurrer et fariner (saupoudrer de farine) un plat rond puis y verser la pâte.

5. Cuire au four à 180°C pendant une petite 1/2 heure.

6. Faire complètement refroidir la génoise sur une grille.

Crème pâtissière

Préparez une crème pâtissière avec le lait, le sucre vanillé, le sucre, la Maïzena, les jaunes d'œufs.

Garniture

1. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la Maïzena avec l'eau froide et mélangez-la à la gelée de groseille.

2. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux.

3. Réservez (laissez en attente) le tiers des framboises pour la décoration.

4. Joignez le reste au sirop et passez au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).

5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) la génoise avec la crème pâtissière froide.

6. Disposez les pêches égouttées et les framboises et nappez (recouvrez) de sauce.

7. Décorez avec la crème fouettée sucrée.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème pâtissière.

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Diététique

Calories

3116 calories pour le plat, 311 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans porc et végétarienne.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 17.4 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 20.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides39 g390 g47 %
Lipides15 g154 g42 %
Protides8 g84 g10 %
Fibres4 g36 g1.8 g/100 g
Cholestérol196 mg1964 mg95.3 mg/100 g
Sodium63 mg630 mg30.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées5 g49 g2.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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