Génoise aux pêches et aux framboises
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs
- 120 g d'amande en poudre
- 80 g de sucre en poudre
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de maïzena
- 1 paquet de sucre vanillé
Garniture
- 1 grosse boîte de pêche au sirop
- 200 g de framboise
- 125 g de crème épaisse
- ½ dl d'eau
- 2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
- 1 c. à caf. de maïzena
Génoise
1. Chauffer le four à 180°C.
2. Battre les jaunes d'œufs (mélanger énergiquement) avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes, bien remuer.
3. Monter (c'est augmenter de volume en battant) les blancs d'œufs en neige et les incorporer (mêler intimement) délicatement au premier mélange en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
4. Beurrer et fariner (saupoudrer de farine) un plat rond puis y verser la pâte.
5. Cuire au four à 180°C pendant une petite 1/2 heure.
6. Faire complètement refroidir la génoise sur une grille.
Crème pâtissière
Préparez une crème pâtissière avec le lait, le sucre vanillé, le sucre, la Maïzena, les jaunes d'œufs.
Garniture
1. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la Maïzena avec l'eau froide et mélangez-la à la gelée de groseille.
2. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux.
3. Réservez (laissez en attente) le tiers des framboises pour la décoration.
4. Joignez le reste au sirop et passez au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).
5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) la génoise avec la crème pâtissière froide.
6. Disposez les pêches égouttées et les framboises et nappez (recouvrez) de sauce.
7. Décorez avec la crème fouettée sucrée.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème pâtissière.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
3116 calories pour le plat, 311 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 20.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 39 g | 390 g | 47 % |
| Lipides | 15 g | 154 g | 42 % |
| Protides | 8 g | 84 g | 10 % |
| Fibres | 4 g | 36 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 196 mg | 1964 mg | 95.3 mg/100 g |
| Sodium | 63 mg | 630 mg | 30.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 49 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette génoise aux pêches et aux framboises
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