Sorbet au pamplemousse
calories
157 g
IG=69
Ingrédients
- 7 c. à soupe de jus de pamplemousse blanc
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de lait
- 1 blanc d'œuf
- 1 c. à soupe de crème épaisse
- 1 pincée de zestes de citron
- 1 pincée de sel
1. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) bien froide (préalablement mise un quart d'heure au réfrigérateur), mettez 80 g de sucre, le jus de pamplemousse, la crème fraîche, le lait, le jus de citron et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée).
2. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien au fouet (c'est un ustensile servant à battre) jusqu'à ce que le sucre soit dissous (c'est faire absorber une substance dans une préparation) et le mélange bien homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).
3. Versez cette préparation dans le tiroir à glace. Mouillez (c'est ajouter un liquide) le dessous du tiroir avec un peu d'eau froide.
4. Quand la préparation est à demi congelée (c'est abaisser la température à -18 degrés), versez-la dans une terrine froide et battez (mélangez énergiquement) au fouet quelques instants.
5. Incorporez (mêlez intimement) alors le blanc d'œuf battu en neige ferme 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et le reste du sucre en poudre.
6. Remettez la préparation dans le tiroir à glace.
7. Laissez congeler jusqu'à consistance demi ferme seulement. Servez dans des coupes froides.
8. Décorez avec un morceau de zeste de pamplemousse.
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Diététique
Calories
516 calories pour le plat, 257 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 69 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (zeste de citron, sel) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 57 g | 114 g | 85 % |
| Lipides | 3 g | 6 g | 10 % |
| Protides | 3 g | 5 g | 3 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 10 mg | 20 mg | 6.4 mg/100 g |
| Sodium | 108 mg | 215 mg | 68.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 4 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sorbet au pamplemousse
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