Gâteau aux noix à l'abricot
Ingrédients
- 12 jaunes d'œufs
- 250 g de fondant
- 250 g de marmelade d'abricots
- 250 g de sucre en poudre
- 6 blancs d'œufs
- 175 g de noix (cerneau)
- 5 c. à soupe de lait
- 50 g de farine de blé
- 30 g de noisette
- 1 c. à soupe de café soluble
- 1 c. à caf. de levure chimique
Pour un plat de 26 cm de diamètre :
1. Faites griller les noisettes au four, laissez-les refroidir. Hachez-les (coupez en petits morceaux) à la moulinette, grille moyenne, avec les noix dont vous réserverez 12 cerneaux pour le décor du gâteau.
2. Chauffez le four à 160°C.
3. Battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4. Ajoutez-leur le lait froid, mélangez au fouet (c'est un ustensile servant à battre) à sauce, ajoutez les noix, la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) avec la levure.
5. Ajoutez alors les blancs d'œufs battus en neige très ferme. Mélangez-les à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) en soulevant la masse. Remplissez aux trois quarts le plat beurré.
6. Mettez dans le four chauffé à 160°C durant 1 h 15 environ. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
7. Démoulez le gâteau sur grille. Laissez tiédir.
8. Coupez le gâteau en deux, tartinez-le (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de marmelade d'abricots passée (versée à travers un chinois, une passoire), pressée, recuite 5 minutes avec une c. à soupe de sucre.
9. Faites tiédir le fondant jusqu'à ce qu'il soit coulant, parfumez-le avec le café soluble (ou du citron) délayé (c'est dissoudre dans du liquide) dans le moins d'eau possible, versez sur le gâteau, enduisez-le.
10. Badigeonnez les noix de fondant, posez-les immédiatement sur le gâteau.
Non glacé, ce gâteau est moins beau, mais aussi bon.
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Diététique
Calories
5311 calories pour le plat, 531 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 60 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 45.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 75 g | 754 g | 55 % |
| Lipides | 22 g | 221 g | 36 % |
| Protides | 11 g | 114 g | 8 % |
| Fibres | 2 g | 17 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 462 mg | 4616 mg | 284.1 mg/100 g |
| Sodium | 96 mg | 959 mg | 59 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 47 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau aux noix à l'abricot
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