Tourte lorraine aux mirabelles

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376
calories
Portion
163 g
CG=26.8
IG=61
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Ingrédients

Pours 10 personnes
  • 750 g de mirabelle
  • 300 g de farine de blé
  • 150 g de beurre
  • 12,5 cl d'eauEquivalences : 125 g
  • 2 œufsEquivalences : 120 g
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g d'amande effilée
  • 1 jaune d'œufEquivalences : 30 g
  • 1 c. à caf. de selEquivalences : 5 ml<br />ou 3 g
moins
plus
Durée
Temps total : 1 heure 10 minutes
( 30 min. de préparation / 40 min. de cuisson )

1. Préparer la pâte brisée avec la farine, le sel et le beurre et un peu d'eau.

2. La mettre en boule rapidement sans pétrir (c'est malaxer) et laisser reposer 20 à 30 min.

3. Laver et dénoyauter les mirabelles.

4. Battre (mélanger énergiquement) 2 œufs entiers avec le sucre.

5. Ajouter les mirabelles et les amandes hachées (coupées en petits morceaux).

6. Étaler au rouleau les 3/4 de la pâte.

7. Foncer (c'est garnir le fond) un plat à tarte en laissant déborder la pâte 1 cm tout autour. Remplir la tarte avec la préparation aux mirabelles.

8. Étendre le reste de pâte. Découper un disque de même diamètre que le plat à tarte.

9. Chauffer le four à 200°C.

10. Poser ce couvercle sur les mirabelles. Mouiller (c'est ajouter un liquide) le pourtour (sur 1 cm) avec un pinceau. Rabattre (c'est replier) alors la pâte, régulièrement sur la partie mouillée du couvercle.

11. Dorer la surface au jaune d'œuf puis piquer (introduire dans l'aliment) le dessus de la tarte, régulièrement, à la fourchette en formant des dessins.

12. Faire cuire au four à 200°C durant 30 à 40 min.

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Conseil du jour

Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?

Passer de l'eau sucrée avec un pinceau immédiatement à la sortie du four.

Diététique

Calories

3769 calories pour le plat, 376 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 20.3 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides44 g435 g45 %
Lipides20 g197 g46 %
Protides8 g79 g8 %
Fibres3 g29 g1.8 g/100 g
Cholestérol121 mg1214 mg74.3 mg/100 g
Sodium167 mg1667 mg102 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées9 g88 g5.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Gâteau de riz
  • Gratin
  • Sauce au chocolat
  • Tarte
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