Tulipes glacées aux framboises

Temps total : au moins 4 heures 10 minutes

( 10 min. de cuisson / 4 h de repos )

1. Préparez la glace à la framboise : mixez les framboises, passez-les au tamis, ajoutez le sirop de sucre et le jus de l'orange. Faites prendre en sorbetière.

2. Préparez les tulipes : travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre et le sucre vanillé.

3. Joignez la farine tamisée en pluie puis, progressivement, les blancs d'œufs légèrement battus à la fourchette.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

6. Dans un carton assez fort et bien plat, découpez un cercle de 15 cm de diamètre : posez le carton sur la plaque du four, versez au milieu du cercle 1 c. à soupe de pâte, étalez-la à la palette uniformément, retirez le carton, recommencez jusqu'à ce que toute la plaque soit garnie de ronds de pâte (vous devrez peut-être faire plusieurs fournées).

7. Faites cuire au four à 180°C, environ 10 min.

8. Surveillez de près la cuisson qui est rapide, le biscuit doit rester blond. Aussitôt cuits décollez les disques de pâte à l'aide d'une spatule et moulez-les sur le fond d'un bol arrondi. Il faut agir très vite une fois la pâte décollée (préparez plusieurs bols devant vous et faites-le sur la porte du four, éventuellement).

9. Diluez la gelée de framboise avec un peu d'eau.

10. Garnissez les tulipes de boules de glace, de groseilles à la gelée de framboise et de chantilly.