Tuiles aux framboises
Ingrédients
Tuiles
- 65 g de sucre en poudre
- 62 g de farine de blé
- 50 g de beurre
- 1 blanc d'œuf
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 250 g de framboise
- 1 œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de farine de blé
- 2 paquets de sucre vanillé
Pour 20 tuiles :
Tuiles
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et le sucre semoule dans un saladier.
3. Ajouter le blanc d'œuf et le beurre fondu en remuant doucement jusqu'à obtenir une pâte liquide.
4. Dessiner à l'envers d'un papier sulfurisé (du papier cuisson) des cercles de 7 cm de diamètre.
5. Étaler la pâte avec la lame d'un couteau sur les disques. Les ronds de pâte doivent être très fins.
6. Cuire durant 7 à 8 min. Une fois le bord des tuiles doré, décollez-les rapidement à l'aide d'une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) et posez-les encore chaudes sur un plat, sans les superposer.
Crème pâtissière
1. Mettre le lait à chauffer. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) l'œuf avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que la pâte épaississe ajouter la farine.
2. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
3. Remettre dans la casserole sur le feu.
4. Faire cuire en tournant très soigneusement durant 1 min. Monter (c'est augmenter de volume en battant) les feuilletés en déposant de la crème pâtissière sur une tuile, recouvrir de framboises, recommencer deux fois l'opération.
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Diététique
Calories
1507 calories pour le plat, 502 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 64 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 49.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 77 g | 231 g | 60 % |
| Lipides | 18 g | 53 g | 31 % |
| Protides | 11 g | 32 g | 8 % |
| Fibres | 6 g | 18 g | 2.1 g/100 g |
| Cholestérol | 126 mg | 379 mg | 44.8 mg/100 g |
| Sodium | 87 mg | 261 mg | 30.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 30 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tuiles aux framboises
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