Soufflé glacé aux fraises
Ingrédients
- 200 g de fraise
- 15 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
1. Préparez 4 ramequins (un petit récipient utilisé pour la cuisson au four) individuels. Dans du papier sulfurisé (du papier cuisson), découpez 4 longues bandes de 10 cm de hauteur. Placez-les autour des ramequins en les faisant déborder de 5 cm et en les maintenant formées à l'aide de scotch.
2. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les feuilles de gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
3. Chauffez le sucre vanillé avec 3 c. à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir.
5. Réservez (laissez en attente) 4 fraises pour le décor et mixez les autres.
6. Incorporez (mêlez intimement) la gélatine à la purée. Placez le bol au réfrigérateur durant 30 min environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne bien la consistance d'une crème.
7. Fouettez (c'est battre énergiquement) la crème en chantilly.
8. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises. Remplissez bien les ramequins de cette mousse. Lissez la surface et placez-les durant 3 h, au moins, au réfrigérateur.
9. Au moment de servir, retirez les bandes de papier. Décorez des fraises réservées.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
616 calories pour le plat, 154 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans porc, sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 8.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 26 g | 16 % |
| Lipides | 14 g | 56 g | 78 % |
| Protides | 2 g | 8 g | 4 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 51 mg | 203 mg | 58.3 mg/100 g |
| Sodium | 15 mg | 58 mg | 16.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 34 g | 9.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette soufflé glacé aux fraises
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