Fraisier
Ingrédients
Biscuit
- 3 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de farine de blé
- 25 g de beurre
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de farine de blé
- 1 sachet de sucre vanillé
Dressage
- 500 g de fraise
- 2 c. à soupe de sucre glace
Biscuit
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le sucre aux jaunes d'œufs, travailler (c'est remuer, mélanger, battre) jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban).
3. Battre les blancs (mélanger énergiquement) en neige ferme.
4. Mélanger la farine aux jaunes puis ajouter les blancs d'œufs battus en neige en coupant et soulevant la pâte pour ne pas chasser l'air contenu dans les blancs. Terminer en mélangeant le beurre fondu.
5. Étaler sur papier sulfurisé (du papier cuisson) beurré et fariné (saupoudré de farine) et lisser pour faire une plaque comme un biscuit roulé.
6. Cuire au four à 180°C, 7 à 8 minutes. Laisser refroidir.
7. Couper la plaque de biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur.
Crème pâtissière
1. Mettre le lait à chauffer.
2. Travailler l'œuf avec le sucre et el sucre vanillé jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
4. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.
Dressage
1. Sur une plaque de biscuit étaler la crème pâtissière refroidie.
2. Disposer les fraises coupées en deux.
3. Recouvrir de l'autre plaque de biscuit saupoudrer de sucre glace et disposer sur le dessus des fraises.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de biscuit roulé.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
1664 calories pour le plat, 166 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 8.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 257 g | 60 % |
| Lipides | 5 g | 51 g | 26 % |
| Protides | 5 g | 52 g | 12 % |
| Fibres | 1 g | 12 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 109 mg | 1086 mg | 89.1 mg/100 g |
| Sodium | 46 mg | 463 mg | 38 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 23 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette fraisier
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