Biscuit roulé
Ingrédients
- 200 g de confiture
- 3 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de farine de blé
- 25 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
1. Chauffer le four à 200°C et beurrer un couvercle de boîte à gâteaux 24 x 24 cm.
2. Casser les œufs, mettre les jaunes dans la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), les blancs dans le bol.
3. Ajouter le sucre aux jaunes, travailler (c'est remuer, mélanger, battre) jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban). Parfumer avec le sucre vanillé ou au citron.
4. Battre les blancs (mélanger énergiquement) en neige ferme. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine aux jaunes puis ajouter les blancs en coupant et soulevant la pâte pour ne pas chasser l'air contenu dans les blancs. Terminer en mélangeant le beurre fondu.
5. Verser la pâte dans le couvercle servant de plaque et cuire à four chaud 7 à 8 minutes.
6. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un torchon mouillé (c'est ajouter un liquide) et le rouler et laisser refroidir dans le torchon.
7. Dérouler le gâteau, le garnir de confiture, le rouler. Mettre sur le plat, laisser refroidir.
8. Servir coupé en tranches biaisées, les extrémités ne se présentant pas. Les 25 g de beurre mis dans la pâte lui donnent du moelleux et facilitent le roulage.
Conseil sur la recette «biscuit roulé»
Diététique
Calories
1585 calories pour le plat, 264 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 59 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 46 g | 277 g | 69 % |
| Lipides | 7 g | 39 g | 22 % |
| Protides | 5 g | 31 g | 7 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 136 mg | 815 mg | 144.8 mg/100 g |
| Sodium | 53 mg | 320 mg | 56.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 19 g | 3.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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