Makroud [2]

Temps total : 2 heures 30 minutes

( 1 h de préparation / 1 h 30 min. de cuisson )

1. Préparez d'abord la farce (une préparation pour remplir un aliment) de datte en cuisant les dattes à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) en les écrasant avec l'huile, le sucre en poudre, le cubèbe pilé (réduire en fragments ou en poudre) ou à défaut du poivre, la cannelle, le girofle en poudre.

2. Passez la semoule au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières), mettez-la dans un saladier.

3. Faites une fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), dans laquelle vous versez le beurre fondu (ou moitié beurre et moitié huile), ajoutez une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et sablez (c'est travailler la farine et le beurre entre les doigts) bien entre les mains. Regroupez la pâte.

4. Versez un litre d'eau froide dans une casserole et diluez un sachet de safran.

5. Prenez une bonne poignée de pâte de semoule, sur laquelle vous versez un peu d'eau (de la casserole). Mélangez avec les doigts seulement sans la pétrir (c'est malaxer). Ramassez la pâte en boule et si elle ne tient pas bien, ajoutez un peu d'eau et mélangez de nouveau.

6. Formez des rouleaux de 8 à 10 cm de diamètre, que vous aplatissez avec la paume en une couche de 2 cm environ d'épaisseur.

7. Prenez une poignée de farce. Roulez-la en forme de cigare et posez-la tout le long de la pâte à 2 cm environ de l'un des deux bords.

8. Aplatissez légèrement pour qu'elle adhère bien à la pâte et recouvrez-la en pliant la pâte de semoule en deux. Equilibrez bien la forme : cette pâte fourrée (c'est introduire dans la préparation) doit avoir, alors, environ 4 cm de large et 3 cm d'épaisseur environ.

9. Aplatir cette forme au rouleau de manière a ce qu'elle ait environ 7 cm de large et 2,5 cm d'épaisseur. Puis, découpez-la en losanges.

10. Faites chauffer de l'huile de friture en quantité suffisante dans une poêle et faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les makrouds, en les dorant sur les deux côtes et égouttez-les quelques instants.

11. Si vos makrouds s'effritent, plongez-les dans de l'eau et faites-les frire.

12. Trempez (imbibez d'un liquide) les gâteaux dans du miel tiédi, au fur et à mesure et disposez- les sur une grille, pour les égoutter. Puis, rangez-les dans un récipient muni d'un couvercle.

13. Si vous constatez, par la suite, que les makrouds ont absorbé tout leur miel, trempez-les, de nouveau, dans du miel tiédi et servez.