Makroud [2]
Ingrédients
- 2 kg de semoule
- 1 kg de beurre
- 1 kg de datte
- 1 kg de miel
- 10 cl d'huile
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à caf. de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de safran
- 1 c. à caf. de cubèbe
- huile de friture
- sel
1. Préparez d'abord la farce de datte en cuisant les dattes à la vapeur en les écrasant avec l'huile, le sucre en poudre, le cubèbe pilé ou à défaut du poivre, la cannelle, le girofle en poudre.
2. Passez la semoule au tamis, mettez-la dans un saladier.
3. Faites une fontaine, dans laquelle vous versez le beurre fondu (ou moitié beurre et moitié huile), ajoutez une pincée de sel et sablez bien entre les mains. Regroupez la pâte.
4. Versez un litre d'eau froide dans une casserole et diluez un sachet de safran.
5. Prenez une bonne poignée de pâte de semoule, sur laquelle vous versez un peu d'eau (de la casserole). Mélangez avec les doigts seulement sans la pétrir. Ramassez la pâte en boule et si elle ne tient pas bien, ajoutez un peu d'eau et mélangez de nouveau.
6. Formez des rouleaux de 8 à 10 cm de diamètre, que vous aplatissez avec la paume en une couche de 2 cm environ d'épaisseur.
7. Prenez une poignée de farce. Roulez-la en forme de cigare et posez-la tout le long de la pâte à 2 cm environ de l'un des deux bords.
8. Aplatissez légèrement pour qu'elle adhère bien à la pâte et recouvrez-la en pliant la pâte de semoule en deux. Equilibrez bien la forme : cette pâte fourrée doit avoir, alors, environ 4 cm de large et 3 cm d'épaisseur environ.
9. Aplatir cette forme au rouleau de manière a ce qu'elle ait environ 7 cm de large et 2,5 cm d'épaisseur. Puis, découpez-la en losanges.
10. Faites chauffer de l'huile de friture en quantité suffisante dans une poêle et faites frire les makrouds, en les dorant sur les deux côtes et égouttez-les quelques instants.
11. Si vos makrouds s'effritent, plongez-les dans de l'eau et faites-les frire.
12. Trempez les gâteaux dans du miel tiédi, au fur et à mesure et disposez- les sur une grille, pour les égoutter. Puis, rangez-les dans un récipient muni d'un couvercle.
13. Si vous constatez, par la suite, que les makrouds ont absorbé tout leur miel, trempez-les, de nouveau, dans du miel tiédi et servez.
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Diététique
Calories
19628 calories pour le plat, 654 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 43 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle en poudre, safran) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 88 g | 2632 g | 52 % |
| Lipides | 31 g | 924 g | 41 % |
| Protides | 9 g | 265 g | 5 % |
| Fibres | 3 g | 99 g | 2 g/100 g |
| Cholestérol | 72 mg | 2150 mg | 42.8 mg/100 g |
| Sodium | 6 mg | 171 mg | 3.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 517 g | 10.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette makroud
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- Dacquoise
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