Crème catalane
Ingrédients
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 1 zeste de citron
- 1 c. à soupe de maïzena
- ½ bâton de cannelle
1. Versez le lait dans une casserole en en réservant 10 cl dans un bol.
2. Râpez le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) au-dessus de la casserole et ajoutez le morceau de cannelle.
3. Ensuite, portez le lait à ébullition et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) à feu très doux durant 5 min.
4. Versez la Maïzena dans le lait réservé (laissé en attente) et délayez (c'est dissoudre dans du liquide) bien tous ces ingrédients.
5. Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et ajoutez 100 g de sucre. Battez (mélangez énergiquement) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena délayée puis versez lentement le lait chaud. Vous pouvez le filtrer à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine.
6. Ajoutez la crème liquide à la préparation. Versez celle-ci dans une casserole, posez-la sur un feu doux et faites cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
7. Répartissez-la dans 6 plats ronds individuels supportant la chaleur ou dans des petits plats à œuf.
8. Il vous reste à lisser la surface et à l'enduire de beurre pour éviter qu'elle ne croûte pas. Laissez refroidir. Placez les plats au réfrigérateur.
9. Au moment de servir saupoudrez les crèmes avec le sucre semoule restant et passez les plats le plus près possible du gril du four de manière à faire caraméliser (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) la surface de la crème.
10. Servez immédiatement car le caramel doit être chaud et croquant alors que la crème doit rester bien fraîche.
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Diététique
Calories
2233 calories pour le plat, 372 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 185 g | 32 % |
| Lipides | 25 g | 151 g | 59 % |
| Protides | 7 g | 44 g | 7 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 444 mg | 2663 mg | 301.6 mg/100 g |
| Sodium | 51 mg | 308 mg | 34.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 81 g | 9.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette crème catalane
| dodo, le 19/04/2015 à 14:10 | C'était rudement bon !!!!! | ||
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