Cake au citron

Temps total : au moins 45 minutes

( 45 min. de cuisson )

1. Mettez 250 g de beurre dans un saladier et placez le tout dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), laissez fondre doucement.

2. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le citron à l'eau bouillante, essuyez-le, râpez un peu de zeste et pressez le citron, coupez le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) confit.

3. Retirez le saladier du bain-marie laissez refroidir le beurre fondu puis incorporez-y (mêlez intimement) lentement le sucre en tournant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) de bois, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) encore une dizaine de minutes, pour obtenir une crème mousseuse et presque blanche.

4. Cassez les œufs et ajoutez-les, un à un, en tournant. Incorporez, en tournant, 2 c. à soupe de jus de citron, le zeste râpé et l'écorce confite (c'est cuire dans de la graisse) coupée.

5. Allumez le four à 180°C.

6. Tamisez (passez au tamis pour en séparer certains éléments) ensemble la poudre d'amandes et la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries) et ajoutez le tout à la crème, en tournant, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).

7. Beurrez le papier sulfurisé (du papier cuisson) ou la feuille d'aluminium ménager : chemisez (c'est garnir les parois d'un moule) le plat à cake et versez la pâte dans le plat qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts.

8. Glissez le plat dans le four à 180°C et laissez cuire 45 minutes.