Crêpes à l'antillaise

Temps total : au moins 1 heure 30 minutes

( 30 min. de cuisson / 1 h de repos )

Macération

1. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes.

2. Faites-les macérer avec le sucre et le rhum durant 1 h.

Pâte à crêpes

1. Versez dans une terrine la farine en fontaine, cassez les œufs au milieu, incorporez-les à la farine en remuant à la cuillère en bois.

2. Versez le lait peu à peu, en délayant progressivement de manière à éviter les grumeaux.

3. Parfumez avec le rhum ou au zeste d'orange, ajoutez le sucre.

4. Laissez reposer la pâte, si possible, 1 h avant de l'utiliser.

5. Si vous voulez des crêpes plus fines, mettez moitié eau, moitié lait.

6. Si vous les désirez plus légères, remplacez un verre de lait par un verre de bière.

Crème pâtissière

1. Dans une terrine, mettez la farine, le sucre, les jaunes d'œufs.

2. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner.

3. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner.

4. Quand la crème a épaissi, laissez bouillir quelques minutes.

5. Faites les crêpes en en comptant 2 par personne.

6. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence.

Crêpes

1. Chauffez le four à 180°C.

2. Au dernier moment, incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l'alcool.

3. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème.

4. Mettez 2 à 3 c. à soupe de cette crème au centre de chaque crêpe, roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer.

5. Mettez-les sur le plat beurré, les unes à côté des autres. Mettez assez bas dans le four à 180°C.

6. Au moment de servir, faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les crêpes de sucre. Arrosez de rhum tiédi et enflammez.