1. Chauffer le lait avec le sucre vanillé.
2. Battre les jaunes (mélanger énergiquement) avec le sucre jusqu'à blanchiment (c'est travailler les œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux).
3. Verser le lait sur les jaunes et faire épaissir sur feu doux, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, soit à 80°C. La laisser refroidir.
1. Réduire le beurre en crème en travaillant au fouet (c'est un ustensile servant à battre) ou au batteur.
2. Ajouter le sucre peu à peu en travaillant longuement.
3. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 c. à soupe (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux. Chemiser (c'est garnir les parois d'un moule) de papier sulfurisé (du papier cuisson) un saladier ou une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) à fond bien rond.
4. Tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le saladier d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés (mouillés pour faire pénétrer le liquide) d'un mélange de rhum et d'eau.
5. Étaler une épaisse couche de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches. Terminer par des biscuits.
6. Couvrir le saladier avec une petite assiette, mettre un poids, placet en réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
7. Démouler au centre d'un plat rond.
1. Battre le blanc d'œuf. Quand la mousse est ferme, ajouter le café soluble en continuant de battre.
2. Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, surveiller la cuisson du sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) : quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée (c'est remuer, mélanger, battre) entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 minutes d'ébullition douce) le sirop est prêt.
3. Le verser en filet sur le blanc d'œuf battu tout en fouettant vigoureusement. Continuer de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre, devenue brillante et moelleuse.
4. Étaler vivement sur la bombe avec une lame souple, laisser sécher.
5. Décorer avec des petits sujets de Noël. Servir avec le reste de crème anglaise.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 81 g | 809 g | 46 % |
Lipides | 35 g | 346 g | 45 % |
Protides | 14 g | 137 g | 7 % |
Fibres | 3 g | 32 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 235 mg | 2351 mg | 101.1 mg/100 g |
Sodium | 55 mg | 549 mg | 23.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 123 g | 5.3 g/100 g |