Bombe moka
calories
123 g
IG=33
Ingrédients
- 1 litre de crème liquide
- 12 jaunes d'œufs
- 25 cl de sirop
- 125 g de sucre en poudre
- 1 petit verre de whisky
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 2 c. à caf. d'extrait de café
1. Mélangez au batteur 4 jaunes d'œufs avec 125 g de sucre jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
2. Battez (mélangez énergiquement) 1/4 de litre de crème, avec 1 c. à soupe de sucre glace en chantilly bien ferme.
3. Mélangez les jaunes, l'extrait de café et la chantilly.
4. Chemisez (c'est garnir les parois d'un moule) le plat que vous aurez choisi avec cet appareil; Placez dans le freezer pendant une heure.
5. Préparez la pâte à bombe : délayez (c'est dissoudre dans du liquide) 8 jaunes d'œufs avec 1/4 de litre de sirop à 28°. Faites prendre sur feu très doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la composition fasse ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban).
6. Retirez du feu et continuez à fouetter (c'est battre énergiquement) sur glace si possible jusqu'à complet refroidissement.
7. Battez deux tiers de litre de crème avec 2 c. à soupe de sucre glace en chantilly ferme.
8. Incorporez (mêlez intimement) aux jaunes d'œufs le whisky ainsi qu'une c. à caf. d'extrait de café et la chantilly.
9. Remplissez l'intérieur du moule préparé avec la pâte à bombe.
10. Mettez au freezer jusqu'au moment de la consommation.
11. Pour démouler, passez le plat dans l'eau chaude. Décorez avec de la crème fraîche, sucrée et battue, à l'aide d'une douille (c'est un ustensile qui sert pour les décors).
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Diététique
Calories
6017 calories pour le plat, 401 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, végétarienne, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 393 g | 25 % |
| Lipides | 31 g | 463 g | 68 % |
| Protides | 5 g | 78 g | 5 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 398 mg | 5970 mg | 322.4 mg/100 g |
| Sodium | 37 mg | 551 mg | 29.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 263 g | 14.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bombe moka
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