Soufflé laetitia

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de repos )

Crème

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

2. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre, verser le lait bouillant en tournant (enlever la gousse de vanille).

4. Porter à ébullition en continuant de fouetter (c'est battre énergiquement) pour obtenir l'épaississement.

5. Retirer du feu aussitôt et continuer de battre puis ajouter dans la crème tiédie 2 jaunes d'œufs.

6. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) très ferme, leur incorporer (mêler intimement) avec légèreté la crème pâtissière par petites quantités, en soulevant la masse avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple), sans travailler.

Soufflé

1. Coupez les fruits confits : oranges, cerises, melons, poires en très petits dés (de forme cubique) et faites-les macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) avec le kirsch durant 1 h.

2. Chauffer le four à 205°C.

3. Dressage du soufflé : remplir à mi-hauteur le plat à soufflé beurré et saupoudré de sucre en poudre, avec la moitié de la crème préparée et mettre les fruits confits bien égouttés, afin qu'ils restent en suspension puis terminer le remplissage du moule en laissant en haut un bord libre de 3,5 cm environ pour permettre la montée (c'est augmenter de volume en battant) du soufflé.

4. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) dans le four à 205°C puis, aussitôt, réduire la chaleur à 190°C. Laisser monter le soufflé et réduire encore la chaleur 175°C si nécessaire pendant les 10 dernières minutes de la cuisson. La cuisson totale du soufflé étant de 25 minutes environ.

5. Saupoudrer le soufflé avec le sucre glace pendant les 5 dernières minutes de la cuisson.

6. Le soufflé doit être servi sortant du four.

Accompagner de boules de glace à la vanille et de sauce au chocolat chaude.