Gâteau de semoule aux dattes [2]

Temps total : au moins 30 minutes

( 30 min. de cuisson )

1. Mettre les dattes dénoyautées dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec les amandes amères pilées (réduire en fragments ou en poudre), le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange ou de citron haché (coupé en petits morceaux) et la cannelle.

2. Arroser (c'est verser un liquide) avec 1/5 de l'huile et pétrir (c'est malaxer) pour obtenir une pâte compacte. (On peut aussi acheter de la pâte de datte).

3. Faire chauffer le reste d'huile dans une casserole avec le sel et en arroser la semoule dans un plat creux.

4. Malaxer (c'est pétrir pour mêler intimement) avec les mains en ajoutant l'eau de fleur d'oranger et juste ce qu'il fait d'eau tiède pour que la pâte reste ferme.

5. Chauffer le four à 220°C.

6. Dans un plat huilé, verser une couche de pâte, les dattes, recouvrir de pâte. Égaliser la surface.

7. Cuire 20 à 30 min selon le plat choisi à 220°C.

8. Préparer un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) avec le sucre en poudre délayé (c'est dissoudre dans du liquide) dans 1/2 dl d'eau, le cuire 10 min à petits bouillons. Le sirop ne doit pas caraméliser (le sucre est chauffé à 155-165 degrés).

9. Hors du feu ajouter la fleur d'oranger.

On peut comme font les tunisiens frire les tranches de gâteau appelé "makroud" à l'huile d'olive (au lieu de le cuire au four) avant de napper avec le sirop épais.