Pâte à choux [2]

Temps total : au moins 7 minutes

( 7 min. de cuisson )

Pour 12 choux ou 12 éclairs :

1. Mettre l'eau, le sel, le beurre, le sucre pour les pâtes sucrées, dans une casserole.

2. Mettre la casserole sur le feu, faire bouillir et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments). Bien remuer à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte forme une pellicule au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser un peu refroidir.

3. Ajouter un œuf préalablement cassé dans une tasse, bien mélanger en travaillant énergiquement. Ajouter le 2ème œuf en suivant la même technique puis le 3 œuf. Si les œufs sont petits il est quelquefois utile d'en ajouter 1/2 ou 1 supplémentaire pour amener la pâte à bonne consistance. Procéder avec prudence, la pâte ne doit pas trop s'amollir.

4. On peut supprimer le sucre et saler complètement la pâte, par exemple gnocchis, gougères, choux salés.

Conditions de réussite de la pâte à choux :

5. Employer de la farine d'excellente qualité et même 3/4 de farine, 1/4 de Maïzena, la tamiser au moment de l'emploi.

6. Bien réaliser la cuisson dans la casserole, ajouter les œufs un par un en travaillant vigoureusement entre chaque, laisser refroidir dans le four.

7. La pâte à choux peut être cuite de trois manières : au four, comme les choux à la crème, à l'eau, comme les gnocchis, à la friture, comme les beignets soufflés.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de beignets soufflés.