Tomates provençales [2]

Temps total : 40 minutes

( 10 min. de préparation / 30 min. de cuisson )

1. Choisissez des tomates moyennes, bien fermes et saines.

2. Couper en deux 8 tomates. Enlever les graines avec une petite cuillère, mettre à l'intérieur sel et poivre.

3. Faire chauffer la moitié de l'huile. Lorsqu'elle fume, y poser les demi tomates, parties coupées sur le fond. Laisser cuire 2 minutes. Retourner les tomates. Laisser encore cuire 2 minutes.

4. Ranger les tomates dans un plat à gratin huilé, parties coupées au-dessus.

5. Éplucher les tomates restantes, retirer l'eau et les graines pour ne garder que la chair.

6. Dans un peu d'huile, faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) l'oignon haché (coupé en petits morceaux). Ajouter la chair des tomates, la gousse d'ail écrasée, poivre, sel et persil haché. Laisser cuire 10 minutes environ.

7. Chauffer le four à 240°C.

8. Mélanger ce coulis (une sauce épaisse) avec la mie de pain trempée (imbibée d'un liquide) dans de l'eau et bien essorée (débarrasée d'un liquide). Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) cette farce (une préparation pour remplir un aliment) à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) de bois pendant quelques instants hors du feu.

9. Remplir les tomates, poser dessus une olive noire. Parsemer de chapelure, arroser (c'est verser un liquide) avec le reste de l'huile et faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) au four à 240°C durant 10 à 12 minutes.