Poireaux en blanquette
calories
451 g
IG=22
Ingrédients
- 1 kg de poireau
- 2 verres de vin blanc sec
- 150 g de champignon de paris (petit)
- 1,5 dl de crème épaisse
- 1 bouquet de persil
- ½ citron jaune
- 60 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
1. Faites bouillir de l'eau dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments), salez-la légèrement et plongez-y les poireaux; laissez-les cuire durant 10 minutes puis égouttez-les en gardant le jus de cuisson.
2. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse; versez-y les champignons émincés (coupés en tranches minces), arrosez-les (c'est verser un liquide) avec la moitié du jus du citron et laissez-les cuire durant 8 minutes sur feu doux.
3. Faites chauffer le reste du beurre dans un autre sautoir; saupoudrez-le avec la farine; mélangez sur feu doux, sans laisser roussir; ajoutez peu à peu le vin blanc sans cesser de remuer puis versez dans la sauteuse (une casserole plate) 1 décilitre 1/2 du jus de cuisson des poireaux ajoutez la moitié de la crème fraîche, du sel, du poivre et la noix muscade râpée.
4. Ajoutez les champignons à cette sauce, mélangez et disposez-y les poireaux, laissez la cuisson s'achever à couvert et à tout petit feu.
5. Faites chauffer un légumier, égouttez les poireaux et mettez-les dans le légumier, tenez le tout au chaud.
6. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le jaune d'œuf avec le reste de crème fraîche et le reste du jus de citron, incorporez (mêlez intimement) 1 ou 2 c. à soupe de sauce bien chaude et versez ce mélange dans la sauce, faites épaissir sur feu très doux, sans cesser de remuer.
7. Nappez (recouvrez) les poireaux avec cette sauce, saupoudrez de persil haché (coupé en petits morceaux) et servez bien chaud.
Si vous servez en même temps de belles tranches de jambon, vous obtiendrez un plat complet succulent et nourrissant.
Diététique
Calories
1738 calories pour le plat, 434 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 22 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient noix de muscade n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 32 g | 127 g | 30 % |
| Lipides | 29 g | 116 g | 62 % |
| Protides | 7 g | 28 g | 6 % |
| Fibres | 6 g | 25 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 175 mg | 700 mg | 38.8 mg/100 g |
| Sodium | 60 mg | 240 mg | 13.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 67 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poireaux en blanquette
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