Laitues à la provençale
calories
759 g
IG=15
Ingrédients
- 8 laitues
- 500 g de tomate rouge
- 250 g de lard fumé
- 12,5 cl de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de sarriette
- 1 c. à soupe de cerfeuil
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Retirer les grosses feuilles des laitues pour ne conserver que les cœurs.
2. Coupez le lard de poitrine en petits dés (de forme cubique), faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) ces lardons (un petit bâtonnet de porc) dans le beurre. Remuez bien et laissez-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée).
3. Lavez soigneusement les cœurs de laitue. Ajoutez-les aux lardons ainsi que la sarriette. Salez, poivrez, laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à couvert 30 min.
4. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) dans une petite casserole.
5. Pelez, épépinez (enlever les pépins) et concassez (c'est réduire en menus fragments) les tomates. Ajoutez-les aux échalotes ainsi que le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et l'ail écrasé. Mouillez (c'est ajouter un liquide) si nécessaire de quelques c. à soupe de bouillon (le liquide de cuisson), salez, poivrez, passez cette fondue au chinois (une passoire en forme de cône).
6. Les laitues étant cuites. Disposez-les sur le plat de service.
7. Nappez-les (recouvrez) avec la fondue de tomates. Saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.
Diététique
Calories
2195 calories pour le plat, 548 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 20 g | 81 g | 14 % |
| Lipides | 40 g | 158 g | 63 % |
| Protides | 32 g | 128 g | 22 % |
| Fibres | 7 g | 27 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 101 mg | 404 mg | 13.3 mg/100 g |
| Sodium | 2099 mg | 8394 mg | 276.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 66 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette laitues à la provençale
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- Poivrons farcis
- Mousseline
- Aubergines farcies
- Courgettes farcies
- Crumble
- Beignets
- Soufflé
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- Ratatouille
- Curry de chou-fleur
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