1. Choisissez des haricots verts bien tendres.
2. Faites-les blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchissez (c'est rendre frais ou plus frais) immédiatement à l'eau froide.
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites chauffer l'huile, ajoutez les échalotes finement hachées (coupées en petits morceaux) et les oignons, en remuant, faites-les revenir à feu modéré durant 10 min.
4. Ajoutez la chair des tomates fractionnée, l'ail, le thym, le laurier, la coriandre, cuisez 15 min.
5. Lorsque le mélange est en crème, ajoutez les haricots crus, couvrez, faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à petit feu en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez le piment écrasé, le sucre en morceau.
6. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes sous la dent.
7. Rectifiez l'assaisonnement, poivrez au besoin, pressez le jus du citron.
Ces haricots se servent chauds avec rôtis ou grillades ou bien froids en hors-d'oeuvre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 22 g | 131 g | 45 % |
Lipides | 10 g | 58 g | 45 % |
Protides | 5 g | 28 g | 9 % |
Fibres | 7 g | 40 g | 2.2 g/100 g |
Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | 187 mg | 1120 mg | 62.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 1 g | 8 g | 0.5 g/100 g |