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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Courgettes à la persane
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Calories par portion 344
calories
calories
Portion
498 g
498 g
CG=10
IG=33
IG=33
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 6 courgettes
- 750 g de purée de tomate
- 12,5 cl de bouillon de volaille
- 12,5 cl d'huile
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 6 c. à soupe de farine de blé
- 30 g de beurre
- 3 queues de persil
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de romarin
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 15 minutes
( 45 min. de cuisson / 30 min. de repos )
1. Coupez les courgettes en tranches d'1/2 centimètre d'épaisseur, dans le sens de leur longueur saupoudrez ces tranches avec le gros sel, laissez-les ainsi dégorger 30 minutes.
2. Sauce tomate : faites fondre le beurre saupoudrez avec la farine et mélangez jusqu'à que la farine blondisse.
3. Ajoutez alors, très doucement et sans cesser de remuer, la purée de tomate et le bouillon (le liquide de cuisson), assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre, incorporez (mêlez intimement) également les dés (de forme cubique) d'oignon et de carotte ainsi que tous les aromates (des condiments, des épices) : thym, laurier, persil et romarin.
4. Couvrez la casserole et laissez cuire cette sauce environ 45 minutes sur feu très doux.
5. Égouttez les tranches de courgettes, passez-les dans la farine et faites-les dorer 7 à 8 min dans l'huile, égouttez bien les tranches courgettes sur du papier absorbant.
6. Servez la sauce dans une saucière.
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Diététique
Calories
2068 calories pour le plat, 344 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 10.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, romarin) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 180 g | 32 % |
| Lipides | 24 g | 145 g | 59 % |
| Protides | 7 g | 42 g | 7 % |
| Fibres | 7 g | 42 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 11 mg | 64 mg | 2.1 mg/100 g |
| Sodium | 144 mg | 866 mg | 29 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 17 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de courgettes à la persane vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des accompagnements
- Ragoût
- Gratin de pommes de terre
- Chou-fleur sauce
- Mousseline
- Risotto
- Courgettes farcies
- Laitues braisées
- Beignets
- Crumble
- Croquettes de pommes de terre
- Pizza
- Poivrons farcis
- Rösti
- Gratin
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