Choux de Bruxelles à la boulangère
calories
293 g
IG=41
Ingrédients
- 1 kg de chou de bruxelles
- 600 g de pomme de terre
- 150 g de lard fumé
- 100 g d'oignon jaune
- 80 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Nettoyez les choux de Bruxelles, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
2. Faites cuire également les pommes de terre à l'eau épluchées et coupées en morceaux à l'eau bouillante salée.
3. Faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre. Retirez-les.
4. Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés (coupés en tranches minces). Replacez-y le lard et faites cuire quelques minutes.
5. Chauffez le four à 220°C.
6. Passez les pommes de terre en purée et incorporez-y (mêlez intimement) les jaunes d'œufs, du beurre, du sel, du poivre et de la muscade.
7. Dans un plat allant au four, versez du beurre fondu et placez la moitié des petits choux. Couvrez avec votre préparation lard-oignons en en gardant toutefois le tiers. Recouvrez avec le restant des choux et arrosez (c'est verser un liquide) le tout avec le tiers lard-oignons restant. A l'aide d'une douille (c'est un ustensile qui sert pour les décors), dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la purée de pommes de terre autour.
8. Faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) au four à 220°C durant 10 minutes.
Diététique
Calories
2387 calories pour le plat, 397 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 41 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 29 g | 175 g | 28 % |
| Lipides | 25 g | 148 g | 54 % |
| Protides | 18 g | 107 g | 17 % |
| Fibres | 8 g | 46 g | 2.6 g/100 g |
| Cholestérol | 184 mg | 1105 mg | 62.8 mg/100 g |
| Sodium | 612 mg | 3669 mg | 208.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 68 g | 3.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette choux de bruxelles à la boulangère
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